Cheese Thought

Les Agents de L’Affinage: Les enzymes naturelles du lait

Natural Milk Enzymes… All information is derived from Le Fromage by Andre Eck andJean-Claude Gillis and from Cheese: Chemistry, Physics, and Microbiology. Les enzymes, agents de l’affinage, ont trois origines: les enzymes naturelles du lait, les enzymes coagulantes, les enzymes des micro-organismes qui peuplent les pates. Les enzymes naturelles du lait Le lait contient a l’etat … Continue reading